CARNE SUÍNA PSE E SUA CORRELAÇÃO COM A QUALIDADE: UMA REVISÃO DE LITERATURA


PSE PORK AND ITS CORRELATION WITH QUALITY: A REVIEW OF LITERATURE 

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi analisar os principais fatores que podem influenciar na qualidade da carne suína que consequentemente culminará em um produto finalque seja rejeitado pelo consumidor. A falta de um manejo pré-abate adequado, do conforto para o transporte dos animais da granja até o frigorífico, a não garantia de bem-estar durante todas as etapas do processo, características genéticas (gene halotano) são algumas das situações que podem contribuir para a carne PSE (pálida, mole e exsudativa) que será recusada no mercado e acarretará prejuízos econômicos ao setor produtivo suinícola.
Palavras-chave: Carne suína, gene halotano, carne PSE. 

Tecnologia do Blogger.